Salade au blanc de poulet

Ingrédients:

- Une tête de salade laitue
- 250g de blanc de poulet coupé en petits cubes
- Une gousse d'ail râpée
- Une boite de maïs
- 4 carottes râpées
- 2 œufs durs
- 2 Tomates coupées en rondelles fines
- 1/2 melon
- Une boite de soja

- Une branche de persil

Sauce vinaigrette:
- Une cuillère à soupe d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre gris
- 1 cuillère à soupe d'eau

Préparations:
- Nettoyer la salade à l'eau courante avec quelques goutes de vinaigre puis laisser de côté égouttée.

- Dans une casserole faire bouillir l'eau puis y ajouté le soya et laisser pendant 5 à 10 min sans mettre sur le feu puis égoutter les et les mettre de côté.

- Sur un feu doux, faire chauffer une poêle y ajouté l'huile d'olive, l’ail râpé, les morceaux de blanc de poulets, sel, poivre puis laisser cuir.

- Couvrir une grande assiette avec les feuilles de la salade y ajouté le soya, le maïs et au milieu mettre les cubes de blanc de poulet, entourer les avec les tranches de tomates, les morceaux d'œufs durs, quelques portions de carottes râpées puis les tranches de melon.

- Garnir avec quelques branches de persil.

- Mélanger bien les ingrédients de la vinaigrette puis arroser la salade avec.

سلاطة بصدر الدجاج

المقادير
- رأس من الخص
- 250غ من صدر الدجاج
- فص ثوم مبشور
- علبة ذرة
- 4 حبات من الجزر متوسطة الحجم مبشورة
- بيضتان مسلوقتان
- حبتان من الطماطم مقطوعتين الى دوائر
- علبة من الصويا
- بطيخة صغيرة
- عرش من البقدونس للتزيين

مقادير الصلصة
- ملعقة حساء من زيت الزيتون
- ملعقتان حساء من القشطة الطرية
- ملعقة حساء ماء بارد
- ملعقة صغيرة من عصير الحامض / الليمون
- قليل من الملح
- قليل من الابزار / الفلفل الأسود

طريقة التحضيــــر
- يغسل الخص بالماء وبعض قطرات من الخل وتترك جانبا تصفى من الماء

- على نار هادئة نضع مقلاة وتترك تسخن ثم يضاف لها الزيت والثوم المفروم وقطع صدر الدجاج وقليلا من الملح والفلفل الاسود/ الابزار ثم تترك تطهى

- في ايناء يغلى الماء ثم ينزع من على النار ثم يضاف اليه الصويا وتترك لمدة 5 الى 10 دقائق ثم تنزع من الماء الغليان وتصفى من مائها وتترك جانبا

- في وسط إيناء مفروش بارواق الخص و الصوجا و الذرة توضع اطراف صدر الدجاج في الوسط وفي الجوانب الجزر المبشور و قطع البطيخ وقطع الطماطم وقطع البيض المسلوق ثم تزين بعرش البقدونس

- تدخل الثلاجة قبل التقديم

Forêt noir

Ingrédients de la génoise:
- 3 œufs
- 100g de farine
- 1 cuillère à café de vanille
- 100g de sucre cristal
- ½ cuillère à soupe de levure chimique
- 2 à 3 cuillères à café de cacao

Sirop:
- ½ litre d’eau
- 250g de sucre cristal
- 2 cuillères à café de cacao
- 1 cuillère à café de vanille

Crème:
- ½ kg crème fraiche
- 200g sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille

Décoration:
- Chocolat vermicelle
- Les amandes effilées
- Roses à la pâte d’amande
Préparation de la génoise:
- Au bain marie, battre avec le batteur électrique les œufs, le sucre cristal, la vanille jusqu’à ce que la quantité du mélange sera doublé.

- Ajouter la farine, la poudre de cacao, la levure chimique tamisées puis mélanger le tous avec une spatule en bois.

- Dans un moule à four de forme rectangulaire ou autre couvert du papier sulfurisé, beurré et fariné vider la préparation.

- Enfourner la génoise dans un four préchauffé à 180c°.
Sirop:
- Dès que la génoise est au four, commencer la préparation du sirop.

- Dans une casserole mettre ½ litre d’eau, 250g de sucre cristal, 2 cuillères à soupe de la poudre de cacao, 1 cuillère à café de sucre vanille puis mettre le tous sur un feu doux jusqu’à l'obtention d'un sirop puis laisser froidir.

Crème:
- Avant la préparation de la génoise, mettre un récipient plein d’eau froide au frigo.

- Dès que l'eau devienne presque glacée, mettre dedans le récipient ou vous allez travailler la crème.

- Versez dedans la crème fraiche, sucre glace, le sucre puis à l'aide d'un batteur électrique travailler les bien jusqu’à l'obtention d'une crème bien épaisse.

Garniture:
- Arroser bien la génoise avec le sirop puis poser la 1ère couche de crème fraiche.

- Poser encore une autre génoise bien arrosé avec le sirop enfin la crème fraiche.

- Saupoudrer la surface de la génoise avec du chocolat en vermicelle puis la garnir avec les roses en pâte d’amande.

- Sur les côtés coller les amandes effilées.

- Mettre la forêt noir au réfrigérateur toute une nuit puis servir frais.
Remarque:

- Ces ingrédients vous permettrons de faire une seule génoise.

- Pour réussir la crème fraiche fouettée, il faut tourner le récipient et si la crème reste coller au fond du récipient alors c'est réussie.

- Concernant les fleurs de la pâte d'amande, on peut les trouver dans les grandes surfaces si non il faut les préparer avec la pâte d'amande.

Triangle aux épinards

Ingrédients:
- 1 kg d’épinards frais ou bien surgelés
- 2 oignons (coupés fin)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 œuf
- 250g de fromage râpé
- 20 feuilles de brick
- Les olives sans noyau coupé
- Le persil
- La ciboulette
- Un peu de muscade râpée
- ½ citron râpé
- La farine mélangée avec l’eau pour le collage des triangles
- Sel
- Poivre

Préparations:
- Dans une poêle, mettez les épinards, le beurre, sel, poivre et laissez cuire sur un feu doux jusqu’à l’évaporation de toute l’eau et laissez-les froidir.

- Dans une autre poêle, mettez les oignons, l’huile d’olive, l’ail, sel, poivre et laissez sur un feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et les laissez froidir.
- Dans un saladier, mettez les épinards, les oignons, l’œuf, le persil, la ciboulette, les olives, le citron râpé, la muscade râpée et mélangez bien le tous.

- Coupez les feuilles de brick en deux, badigeonné d’huile à l’aide d’un pinceau.

- Prenez une cuillère à soupe de farce et mettez-la au début de la feuille de brick ainsi un peu de fromage râpé.

- On replie la feuille de brick en deux

- On rabat au-dessus vers la droite pour former un triangle après vers la gauche et ainsi de suite en changeant de côté à chaque fois.

- Collez le bout de la feuille de brick qui reste à la fin avec la farine (mélangée avec l’eau).

- On met nos triangles dans un plat à four et à l'aide d'un pinceau on badigeonne d'huile.

- Mettez-les dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.

Salade tiède de courgette

Ingrédient:

- 2 grandes courgettes
- Un petit bouquet de persil coupé
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une cuillère à soupe d’huile de table
- 2 gousses d’ails
- Sel
- Poivre
- Paprika rouge
- Le cumin
- Un cube de bouillons de légume

Préparations:
- Nettoyez les courgettes et râpez-les.
- Dans une poêle mettez l’huile d’olive et l’huile de table, l’ail ainsi les courgettes et laissez les sur un feu doux pendant 15 min.

- Ajoutez du poivre, paprika rouge, le cumin, le persil et le bouillons de légume et laissez cuire.

- Servir les courgettes comme une salade tiède.سلاطة دافئة بالقرع الاخضر

المقادير
- حبتان كبيرتان من القرع الاخضر
- ملعقة حساء من زيت الزيتون
- ملعقة حساء من زيت المائدة
- باقة صغيرة من البقدونس
- 2 فصان ثوم مفروم
- 1 مكعب الخضر
- الفلفل الاسود/ الابزار
- الكمون
- الملح فقط عند الحاجة لان المكعب فيه ملح

طريقة التحضير
- ينظف القرع ثم يفرم

- في مقلاة نضع زيت المائدة والثوم والقرع ثم يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

- ثم يضاف اليه الفلفل الاسود / الابزار والفلفل الاحمر الحلو/ الشاونية والكمون والبقدونس ومكعب الخضر ثم تترك
العناصر تطهى ثم تقدم كسلاطة دافئة

Salade de pommes de terre et oignons

Ingrédients:
- 500g de pomme de terre
- 1 oignon
- Le persil
- Ciboulette
- Sel
- Poivre
- Une cuillère à café de vinaigre ou bien citron
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Aromate en poudre

Préparations:
- Nettoyer les pommes de terre et mettre les dans l’eau bouillante salée et laisser les cuire.

- Epluchez-les et coupez-les en petits morceaux.

- Dans un saladier mettre les pommes de terre, ajoutez l’oignon coupé fin, le persil, la ciboulette, sel, poivre, vinaigre ou citron, l’huile d’olive, poivre et l’aromate en poudre.

- Mélanger bien le tous et mettre au frai avant de la servir.سلاطة البطاطس والبصل

المقاديــــــر
- 500غ من البطاطس
- حبة من البصل
- قليل من البقدونس/ المعدنوس
- قصب الثوم/ سيبوليت
- ملح
- فلفل اسود/ الابزار
- ملعقة صغيرة من الخل او الليمون/ الحامض
- ملعقة حساء من زيت الزيتون
- بودرة ماجي

طريقة التحضيـــــر
- تغسل حبات البطاطس وتترك تطهى في الماء الغليان المملح

- ثم تقشر وتقطع الى مكعبات متوسطة الحجم ثم توضع في ايناء ويضاف اليها بصلة مقطعة قطع رقيقة ثم ملح وفلفل اسود/ الابزار وملعقة صغيرة من الخل او الليمون/ الحامض و قصب الثوم المقطع قطع صغيرة و زيت الزيتون و بودرة ماجي ثم تخلط العناصر جيدا ثم تدخل التلاجة تبرد ثم تقدم بألف صحة وهناء

Citron confit

Je partage avec vous la recette du citron confit

que ma mère m'avait apprit (Allah yarhamha)

Ingrédients:
- Citron
- Sel
- L'huile d'olive
Préparations:
- Lavez les citrons à l’eau tiède courante ainsi essuyez-les bien avec un propre linge.

- Coupez-les en quatre sans que les morceaux se détachent et les ouvrir soigneusement pour qu'ils se détachent pas, y mettre une cuillère à café du sel.

- Mettez-les dans un bocal en verre propre et couvrez-les d'huile d'olive et fermer bien votre bocal.

- Au bout d'une semaine vous remarquez que les citrons commencent à se changer de couleur et ils rendent leurs jus.
- Le citron confit peut se conserver plusieurs mois, il est indispensable pour la cuisine marocaine surtout pour les tajines, le poisson, poulets...

Conseil:

- je couvre les citrons avec l'huile d'olive pour qu'on aura pas de la moisissure sur le citron à cause de l'humidité.

- Vous pouvez l'utilisez après un mois de sa préparation parfois même plus.

الليمون/ الحامض مرقـــــــد

المقاديـــــر

الليمون/الحامض الكمية حسب الرغب
- الملح
- زيت الزيتون

طريقة التحضيــــــر
- تنظف جيدا حبات الليمون/الحامض بالماء الدافىئ ثم تجفف جيدا بقطعة قماش نظيفة

- بواسطة سكين حاد نقوم بتقطيع الليمونة /الحامض على اربعة مع الحرص على عدم تفكك اطرافها تماما ثم نضع بداخلها الملح بواسطة ملعقة

- في قارورة من وجاج نظيفة ومعقمة نضع الليمون/الحامض المقطع والمملح ثم نفرغ عليه زيت الزيتون حتى تمتلىء القارورة حتى لاتتكون قشرة رمادية من فوق ثم تغلق القارورة جيدا ثم يحتفض بها في مكان دافىء

- خلال اسبوع ستلاحظون ان لون الليمون البرتقال يتغير ايضا مزيج من عصير الليمون /الحامض

- يمكن الاحتفاض بالليمون/البرتقال عدة شهور. فهو شىء ضروري بالنسبة للمطبخ المغربي خصوصا في تحضير/ الطاجين والسمك والدجاج

يمكن البدء في استعمال الليمون/الحامض المرقد بعد شهر من تحضيره وليس قبل-

Jus de pommes

Ingrédients:

- 2 pommes

- 1/2 litre du lait

- Sucre cristal selon vos gouts

- 1 sachet de sucre vanille

- 1 cuillère à soupe d'eau d'orangée

Préparation:

- Dans le mixeur, mettre les pommes, le lait, le sucre cristal, le sucre vanille et laisser le tous bien mixer pendant à peut près 5min.
- Réserver au frais avant de servir.

عصير التفاح

المقادير

حبتان من التفاح
- نصف لتر من الحليب
- السكر حسب الذوق
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر

طريقة التحضير
- في خلاط كهربائي نضع جميع العناصر ثم يخلط لبضع دقائق
- يدخل الثلاجة قبل التقديم

Gâteau aux noix

Ingrédients:
- 100g de beurre
- 100g de sucre cristal
- 100g de chocolat noir
- 100g de farine
- 75g de noix
- 4 œufs
- Une pincée du sel
- Zeste d'un citron râpé
- Un sachet de levure chimique

Garniture:
- 1/2 verre de crème fraiche liquide
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Quelques noix
- 100g de chocolat
- Chocolat sous forme de fleurs ou autre
Préparations:
- Dans un saladier, mettre les chocolats noirs fondre au bain marie.
- Retirer les chocolats de sur le feu et ajouter le beurre, sucre cristal, les 4 jaunes d’œufs et fouetter le tous à l’aide d’un batteur électrique.
- Ajouter la farine et la levure chimique, le sel, le zeste de citron et les noix concassées.

- Dans un autre saladier, fouetter les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un blancs en neige.

- Ajouter le à la préparation de chocolat et mélanger le tous avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

- Dans un moule beurré et fariné, verser le mélange et mettre le au four à 180°C, laisser cuire à peut près 45 min.
Préparation de la garniture:
- Au bain marie, faire fondre les chocolats, le beurre et la crème fraiche.

- Tirer les de sur le feu, mélanger bien le tous et couvrir votre gâteau avec.

- Décorer votre gâteau avec des noix ainsi des fleurs en chocolats.
Conseils:
- Vous pouvez décorer votre gâteau avec le zeste d'orange confits.

Voila la méthode:
- Dans une casserole, mettre un verre d'eau, sucre cristal selon votre gout, le zeste d'orange coupé en longueur puis laisser sur un feu doux quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop ainsi que le zeste devient confit.

- Mettre le gâteau au frai avant de le servir.

Salade à la sellerie

Ingrédients:

- 1/2 tête de sellerie râpé
- 1 cuillère à soupe de persil coupé
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de l’huile d'olive
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre gris
- 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquidePréparations:
- Laver à l'eau courante le sellerie puis le râper.

- Dans un saladier, mettre le jus de citron, l’huile, sel, poivre, crème fraiche, le sellerie râpé, le persil puis mélanger bien le tous.

- Réserver au frais avant de servir.
سلاطة الكرفس / لكرافس

المقاديــــر
- نصف رأس من الكرفس/ لكرافس
- ملعقة صغيرة الليمون/ الحامض
- ملعقة حساء من زيت الزيتون
- قليل من الملح
- قليل من الفلفل الأسود
- ملعقة الى ملعقتين حساء من القشطة الطرية
- ملعقة حساء من البقدونس المقطع رقيق

طريقة التحضيـــر
- يغسل رأس الكرفس بالماء الفاتر ثم يبشر

- في ايناء يوضع الكرفس مبشور يضاف اليه عصير الليمون والقشطة الطرية وزيت الزيتون والملح والفلفل الاسود/ الابزار ثم تمزج العناصر جيدا ثم تترك في الثلاجة ثم تقدم بالصحة والعافية